Аромат

Аромат — это приятный запах. Само по себе понятие несет дополнительную эмоциональную характеристику. С помощью рецепторов обоняния аромат у человека вызывает положительную или отрицательную принадлежность продукта, а, соответственно, возникают определенные физиологические реакции. Если ароматное летучее вещество положительно воздействует на человека, то реакцией будет углубленное дыхание, снижение артериального давления, а также расслабление некоторых мышц. Оценка аромата зависит от концентрации летучего ароматического вещества.

Аромат является одним из первостепенных критериев при оценке горячего кофе. Он, как один из основных  показателей, входит в систему оценки органолептических свойств готового продукта и имеет большое количество различных оттенков. Все оттенки аромата кофе должен знать профессиональный дегустатор.