Что входит в состав кофе?

sostav-kofeВ состав кофе входят множество различных веществ и микроэлементов, которые, соединяясь воедино, создают неповторимую гармонию вкуса и аромата. В зависимости от того, какой сорт кофе вы выберете, его химический состав может различаться. Однако в среднем в состав жареных кофейных зерен входит 1,2-2,4% кофеина, 2,8% сахара, 3,9% минеральных веществ, 14,4% жиров, 13% азотистых веществ, 40-50% углеводов ( сахароза, целлюлоза) а также белки, дубильные вещества, вода и т.д.

Основными веществами, которые определяют качество кофе, являются алколоидытригонелин и кофеин. Если кофеин взбадривает и заряжает наш организм энергией, то тригонелин отвечает за вкусовые и ароматические качества кофе. Во время обжарки из тригонелина образуется кафеоль – своеобразный букет из  220 компонентов, придающий кофе неповторимый вкус. Распадаясь в результате теплового воздействия, тригонелин преобразуется в витамин РР и никотиновую кислоту. Сахароза, также содержащаяся в кофе, во время обжарки превращается в карамелин и придает кофе характерный бурый цвет.

Кофеин, не обладающий ни цветом, ни запахом, придает кофе горьковатый привкус. Именно кофеин обладает возбуждающим действием на наш организм, в зависимости от сорта кофе его количество варьируется. Именно содержание кофеина в кофе определяет качество этого напитка.

Из витаминов в кофе содержатся большинство витаминов группы В, витамин РР, из микроэлементов в основном железо, фосфор, магний, калий, кальций, натрий, а также лимонная, уксусная и хлорогенная кислота. Именно сочетание этих кислот с кофеином значительно улучшает пищеварение.

Кофе можно отнести к низкокалорийным напиткам. В 200-граммовой чашке содержится всего 2 ккал, а в чашке эспрессо и того меньше – 1 ккал. При добавлении в кофе различных добавок калорийность напитка увеличивается. Так, например, чашка кофе с молоком содержит 58 ккал. Отсюда вывод: если вы сидите на диете и боитесь поправиться, то не злоупотребляйте добавками к кофе, лучше приготовьте себе эспрессо.


Следить за комментариями | RSS-лента комментариев

Оставить ответ

Имя (обязательно)

Email (обязательно)

Сайт

Ваше мнение