Мюселяж

Мюселяж – это один из слоев кофейной ягоды, который находится между внешней кожицей плода и пергаментной оболочкой, покрываеющей кофейное зернышко. Он представляет их себя фруктовый слой, который имеет клейкую консистенцию. Мюселяж можно отделить от кофейной ягоды при влажном способе обработки кофейных бобов.

Поскольку при влажном методе обработки кофейные ягоды замачивают в воде, то в них проходит процесс ферментации. Во время процесса брожения кофейное зерно приобретает дополнительный приятный вкус и аромат. Для того, чтобы кофейные ягоды полностью очистить от мюселяжа и внешней оболочки, их промывают в специальном желобе свежей водой.